Pâté de foie d'émeu boréal

Donne 6 à 8 ramequins

Ingrédients 

 

  • 400g de foies d'émeu, veines et nerfs retirés (Émeu de Charlevoix) 
  • 3 jaunes d'oeufs (gros) + 1 oeuf entier
  • 1/3 tasse de beurre non salé
  • 2 échalotes françaises ciselées finement
  • 1 gousse d'ail ou 1 c. à thé de fleur d'ail
  • 3 c. à soupe de crème 35% (à fouetter)
  • 1/2 pot de confiture de pommes et nard des pinèdes ORJN
  • 1/3 tasse d'un alcool fort du Québec (brandy de pomme, gin, whisky, etc.)

 

 

Préparation 

1. Rincer les foies sous l'eau froide et les laisser 1h immergés dans l'eau glacé.

2. Faire suer les échalotes et l'ail dans la moitié du beurre. Réserver.

3. Dans le reste du beurre, à feu vif, saisir les foies rapidement.

4. Déglacer la poêle chaude avec l'alcool choisi.

5. Au robot, réduire en une purée lisse les foies et l'échalote avec tout le beurre de cuisson ainsi que l'alcool.

6. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et la crème, et pulvériser quelques secondes de plus.

7. Passer au tamis fin pour s'assurer qu'il n'y ait plus de veine ou de grumeaux.

8. Au fond des moules ou ramequins choisis, déposer un peu de confiture de pommes signée Origine boréale.

9. Verser le mélange de foie par dessus.

10. Cuire au four à 300°F, au bain-marie.

11. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit ferme et d'une apparence gélifiée.

12. Réfrigérer toute une nuit.

13. Déguster !